การเปลี่ยนจากไกลโคเจนให้เป็น กลูโคส -1- ฟอสเฟต เอนไซม์ phosphorylase จะตัดพันธะ -1,4 glycosidic จากปลายข้างหนึ่งเข้ามาเรื่อยๆ (สีแดงในรูป) จนกระทั่งเหลือน้ำตาล 4 โมเลกุล จากจุดที่แตกแขนง (สีเหลืองในรูป) จากนั้นเอนไซม์ชื่อ transferase จะโยกย้ายน้ำตาล 3 ตัวติดกัน (สีน้ำเงิน) จากสายหนึ่งมายังอีกสาย (สีเหลือง) แล้วเอนไซม์ -1, 6 glucosidase จึงตัดแขนง ที่มี 1 โมเลกุล (สีเขียว) ออกเหลือเป็นเส้นตรงต่อกันด้วยพันธะ -1, 4 ซึ่งเอนไซม์ phosphorylase ก็จะตัดออกทีละโมเลกุลจนหมดได้เป็นกลูโคส -1-ฟอสเฟต

(รูปนี้มาจาก L. Styrer (2002) Biochemistry, 5th edition, W.H. Freeman and Company)